マサラとは？

ワシらのランチではビリヤニが多いのだが、次に多いのが「マサラ（MASALA）」である。
まぁ、簡単に言えばインパキバン系のカレーなのだが、調べてみるとカレーとマサラは
微妙に違うということが分かったのだが、どこがどのように違うのがこれが分からない。
何だか何を書いているのか？自分でも分からなくなってくる。
酔っているのか？といえばシラフである。

まず、香辛料を使ったものをカリー（カレー）である。これは普通に理解できる。
まぁ、インパキバン系の料理はそのほとんどが香辛料を使っているので
ほとんどがカリー（カレー）と言っても過言ではないだろう。
この中でもマサラと呼ばれる混合香辛料を使った料理を特にマサラと呼んでいるらしい。
日本ではガラムマサラ（garam masala）が知られており、料理の最後の香り付けに
使われている。

で、このマサラだがチキン・マサラやエッグ・マサラ、そしてチャナ・マサラなどが
ある。（メニューには他に多くのマサラがあるがまだ食していない）

　　　

これがチキン・マサラで

　　　

これがチャナ・マサラ（ひよこ豆のカレー）である。
まぁ見た目は同じだが具？が違う。
隣にあるのがナンならぬチャパティである。
こちらではカレーをチャパティでいただく。

このマサラ（MASALA）の他にFRYやらDRY、BURJIにKADAIなどがある。
香辛料の違いだと思うのだが実に奥が深いインパキバン系？のカレーである。

イツワ製麺所食堂「イツワつけ麺」

連日のラーメンネタで恐縮だが、今日は天気が悪く、かつまた無性にここのつけ麺が食べたくなったのでしょうがない。
このイツワ製麺所食堂にはもう数え切れないほど訪れている。とはいっても2ヶ月に一回程度だから20回には満たないと思う。
で、感じるのは来る度に味にビミョーな変化があるのである。

最近の「酸辣(スーラー）味噌つけめん」もウマい。

　　　

この「イツワつけ麺」も最近ではエスニック風味が薄れ、いい意味で丸みが出てきたと感じる。
でも・・・オジサンはエスニックの野趣溢れた元祖？「つけ麺」が好きなのである。

それにしても異常なまでの混雑である。常時10人以上は待っていた。
以前ほどのカンドーはないが、何故か？定期的に食べたくなってしまう「つけ麺」である。

中華そば屋 伊藤

上野散策の際にランチに立ち寄る店がある。
場所は鶯谷だが国立博物館脇を下って行けばよい、というアクセスの良さもあり、最近では良く利用している「麺処 遊」である。

で、ここはある意味では支店？で本店は王子にある「中華そば屋 伊藤」である。
「麺処 遊」はここのオーナーの息子さんの店で、最近、赤羽にも「伊藤」が開店したらしい。

この王子にある「中華そば屋 伊藤」は超がつく有名店でもある。
しかし、アクセスは王子駅からも徒歩20分弱と悪い。そして分かりずらい店構え。

　　　

事前にリサーチしなければ通り過ぎてしまう。
営業中という札がかかっているだけで、店名を示す暖簾が出ていないのである。

メニューもそば550円、肉そば700円、大盛り150円、つゆ増し150円のみである。

　　　

で、肉そば700円、大盛り150円、つゆ増し150円を所望。
濃厚な煮干スープに硬めに茹で上げた風味よい自家製麺の喉越しの良さ。
そして角煮のような厚切りの肉は美味なり。

ラーメンというよりは蕎麦に相通じる味覚を味わえる「中華そば」である。

麺場 浜虎

横浜の西口にあるだが、場所は実に分かりにくく、かつ怪しげな界隈の一角にある。
この実に怪しげな界隈にあるのだが若い女性客が多いのが不思議である。

　　　

で、所望したのが「活力醤そば」である。
活力とは滋養強壮の効果があるモロヘイヤのタタキ？のトッピングを称してのことで、
醤そばの「醤」とはエスニック系魚介醤油（自家製XO醤と称する魚醤入り）の醤を表しているらしい。

新しいタイプのラーメンだと想像できるが、これが食べると何だか懐かしい味がする。
この風味はさりげなく“くじら軒”に味の記憶をフィードバックさせている。
家系が全盛の横浜でこのサッパリ系はありがたい。

で、この店名である「浜虎」は横浜トラディショナル（ハマトラ）を表しているだろうということは容易に想像できる。
今後に期待したい穴場？の店である。

山小屋ごはん

昔の山小屋の食事はあまりおいしくはなかった記憶がある。
小さなイワナ甘露煮にハム１枚、あとはご飯に具のない味噌汁だけだった。
しかし最近では各山小屋では食事を改善してきている。

　

これは薬師沢小屋の夕飯。

　

　

で、これが双六小屋の夕飯に朝飯である。
高天原山荘では天ぷら＆そば、そして松茸ご飯が出てきた！
（残念ながら写真はナシ）

北穂高小屋のピザや燕山荘のケーキ、そして槍ヶ岳山荘の焼きたてのパンなども最近ではウマい山の食べ物である。
テント担いで自炊もいいけれど、必要最小限度の装備で身を軽くして小屋を巡りながら北アルプスを思う存分歩いてみたいものである

山小屋の食事を綴った本がある。
その名も「山小屋ごはん」- 山と渓谷社
達成感やそのロケーションの良さなど下界では味わえない感動というスパイスがプラスされると一段とウマくなるものである。
それにしても徳澤園のラーメンはウマそうだなぁ・・・

うどん工房さぬき

残暑が厳しい今日この頃である。
こう暑いと“さっぱり”系が食べたくなる。
が、しかし、チョットこってりの天ぷらも捨てがたい。
ということで、最近では横須賀B級グルメの殿堂？である「うどん工房さぬき」をよく訪れている。

ここは軽く飲む所としてもよく、またカレーうどんは絶品である。

　　　

ごぼうの天ぷらのかけそば　500円也

　　　

ぶっかけ（並）＋大根オロシ＋かき揚げ　370円也

　　　

ぶっかけ（並）＋紅しょうがとタコの天ぷら　350円也

このコストパフォーマンスの良さは筆舌に尽くしがたい。
「うどん工房さぬき」は庶民の味方である。

東富士山荘「きのこうどん」

須走口5合目にある東富士山荘は“きのこ”料理で有名である。

　　　

で、富士登山の前に頂いたのがこの「きのこうどん」900円である。
大き目の“きのこ”がこれでもか！とボリュームたっぷりと入っている。
うどんも腰がありウマい！

天然モノ“きのこ”の独特のあと味が癖になり一心不乱に食らう。
納得の一杯である。

横濱中華そば いまむら 「地鶏と魚介の醤油拉麺」

      

5年ほど前、所用で上大岡に毎週通っていたことがある。
で、ランチは「いまむら」でラーメンを良く食べていた。
実に独創的なラーメンでウマかった記憶がある。

その後、関内に移転し店名のない店として営業していた。
この時は「無」と呼ばれていた。

で、最近では「いまむら」と昔の名前に変えて営業しており、上大岡時代の懐かしい味「地鶏と魚介の醤油拉麺」を再開？したということを風のウワサで聞き、先日訪れる。

香り立つ、インパクトある魚介系スープが最近の好みであるオジサンにとってこのラーメンは気持ちが良いくらいど真ん中ストライク。

やはりコノ手のラーメンはワタクシの好みであるなぁ・・・・とシミジミと感じたのである。

久留米らーめん 「鐵釜」

　　　

横須賀に久留米らーめんが上陸！
モアーズに久留米らーめん 「鐵釜」が今月オープンした。

実は、ワタクシ、九州に長期出張中に九州の有名ラーメン店を頻繁に訪れている。
久留米は「大砲」がウマかった記憶がある。

で、この「鐵釜」だが、ワタクシの記憶にある久留米らーめんとはチョット違う。
本番の久留米らーめんは豚骨でドロドロである。そして豚骨独特の匂いが店内を立ち込めている。
「鐵釜」のらーめんは関東風にアレンジされているのか超ウルトラライト豚骨なのである。

本場で強烈な洗礼を受けているワタクシにはやはり物足りない。
喉と舌、そして鼻腔をガツン！と刺激してくれる濃厚な豚骨らーめんがワタクシは好きである。

「旭川ラーメン Saijo」

以前、品川駅のホーム下？にはラーメンの専門店街「品達」があり、麺をゆでる香ばしい“かほり”がホームで並んでいるワタクシの鼻腔を容赦なく刺激し、いてもたってもいられなくなり駆け込むことがしばしばある、と書いた。
いつもは「なんつっ亭」や「つけめんTETSU」に駆け込むが、
先日駆け込んだ先は「旭川ラーメン Saijo」である。

　　　
　　　　　　これが伝説？の塩ラーメン

塩味が程よく効いた海産ダシ系スープはコクありウマい！
で、コシのある中太縮れ麺がこのスープに絡みも一心不乱にワシワシと食らう。

それにしても長距離通勤者にとってこの「品達」は心が惑わかされ実に罪作りであり、ヤッカイである、そしてウレシイ存在なのでもある。
コマッタモンダ・・・・